Разноуровневые тесты по профессии "Повар"
Тест 1-го уровня
на применение профессиональных знаний
в производственной деятельности
Профессия «Повар»
Тема: «Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее».
Задание – определить форму каждого полуфабриката.
|
Наименование полуфабриката |
Форма изделия |
|
1. Котлеты рубленые |
А. Приплюснуто-округлая форма |
|
2. Биточки рубленые |
Б. Форма кирпичика |
|
3. Зразы рубленые |
В. Овально-приплюснутая с одним заостренным концом |
|
4. Шницель рубленый |
Г. Форма шарика |
|
5. Тефтели |
Д. Овально-приплюснутая |
Эталон ответа: 1 – В; 2 – А; 3 – Б; 4 – Д; 5 – Г.
Тест 1-го уровня
на применение профессиональных знаний
в производственной деятельности
Профессия «Повар».
Тема: «Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее».
Задание: Выберите из предложенных частей мяса те, которые используют для приготовления котлетной массы.
- Мякоть шеи.
- Покромка.
- Пашина.
- Лопаточная часть.
- Обрезки.
Эталон ответа: 1; 3; 5.
Тест 1-го уровня
на применение профессиональных знаний
в профессиональной деятельности
Профессия «Повар».
Тема: «Приготовление супов».
Задание: Расположите в технологической последовательности предложенные операции по приготовлению супов-пюре.
- Протирание.
- Введение пассированных овощей.
- Варка или припускание продуктов.
- Соединение с соусом.
- Заправка льезоном и маслом.
- Разведение бульоном.
- Варка или припускание продуктов вместе с овощами.
- Отпуск.
- Добавление соли.
10. Проваривание.
Эталон ответа: 3; 2; 7; 1; 4; 10; 9; 5; 8.