сайт мастера п/о Шималиной Натальи Владимировны

Тест 2-го уровня

на применение профессиональных знаний

в производственной деятельности

 Профессия «Повар».

Тема: «Блюда из запеченных овощей».

Задание: В описании процессов, происходящих при приготовлении рулета картофельного, заполнить пропуски словами и фразами.

 Для приготовления картофельной массы, очищенный картофель … (1) горячим.

Картофельную массу выкладывают в виде ... (2) толщиной … (3) на … (4).

На середину массы по длине кладут … (5), … (6), придают изделию форму рулета.

Поверхность смазывают … (7).

Выпекают при температуре … (8).

 Подтекстовые слова и фразы:  1. варят, обсушивают, протирают; 2. прямоугольника; 3. 1,5-2см; 4. смоченную водой салфетку или полотенце; 5. фарш; 6.  соединяют ее края; 7. сметаной или яйцом; 8. 200-250°.

Тест 2-го уровня

на применение профессиональных знаний

в производственной деятельности

 Профессия «Повар».

Тема: «Приготовление супов».

Задание: Рассчитайте норму продуктов на 5 литров борща, пользуясь сборником рецептур.

Эталон ответа: свекла – 1000 гр., капуста свежая – 750 гр. или квашеная – 855 гр., морковь – 250 гр., петрушка – 65 гр., лук репчатый – 240 гр., томатное пюре – 150 гр., кулинарный жир – 100 гр.; сахар – 50 гр.; уксус 3% –  80 гр.; бульон или вода – 4000 гр.

Тест 2-го уровня

на применение профессиональных знаний

в производственной деятельности

 Профессия «Повар».

Тема: «Приготовление блюд и гарниров из овощей».

Задание: Рассчитайте норму сырья на 15 кг. жареного картофеля обычным способом, если на 1 кг. идет: 

• Картофель – 1448 гр.
• Кулинарный жир – 100 гр.
• Маргарин столовый – 40 гр.
• или сметана – 80 гр.

Эталон ответа:

• Картофель – 2172 гр.
• Кулинарный жир – 150 гр.
• Маргарин столовый – 60 гр.
• или сметана – 120 гр.

Тест 1-го уровня

на проверку качества выполнения учебно-производственных работ

Профессия «Повар».

Тема: «Механическая кулинарная обработка овощей».

Задание: Выполнить простую нарезку картофеля.

Документация:  инструктивно-технологическая карта, образцы нарезки.

Эталон правильного выполнения задания:

0. Ознакомиться и изучить инструктивно-технологическую карту.
0. Вымыть картофель.
0. Очистить картофель.
0. Убрать рабочее место, удалив отходы, вымыв доску.
0. Нарезать картофель:

• Соломка. Выбрать клубень диаметром 4-5см и нарезать его на пластинки толщиной 1,5-2мм, которые, в свою очередь, нарезать на брусочки такой же ширины.
• Брусочки. Клубни средней величины (диаметром 3-4см) нарезать на пластинки толщиной около 5-7мм, а пластинки – на брусочки такой же ширины.
• Дольки. Мелкие клубни разрезать пополам, а затем каждую половину – на три-четыре части в зависимости от величины клубня. Клубни средней величины перед нарезкой следует заточить в форме бочонка и нарезать на дольки вдоль большой оси.
• Ломтики. Клубни средней величины разрезать пополам вдоль и, положив каждую половинку на доску разрезом вниз, нарезать поперек на ломтики толщиной не менее 3мм.

0. Сверить полученные полуфабрикаты с образцом.

Тест-процесс 2-го уровня

на проверку качества выполнения учебно-производственных работ

Профессия «Повар».

Тема: «Приготовления супов».

Задание – приготовить рассольник домашний.

Условия выполнения теста:

0. Рассольник готовится из расчета 1 л.

Требования к качеству: Овощи не разварены и не помяты, сохраняют форму нарезки. Сметана, размешана с супом. Бульон белый от сметаны. Блестки жира желтого цвета. Вкус острый от огурцов, рассола и специй. Запах огуречного рассола и пассированных овощей.

Документация:  Раскладка продуктов.

Эталон правильного выполнения задания:

1. Подготовить мясо и сварить бульон.

2. Очистить овощи и нарезать соленые огурцы.

3. Нарезать свежую капусту соломкой.

4. Нарезать и спассировать корнеплоды и лук.

5. Нарезать картофель кубиками.

6. В литровую кастрюлю влить 0,3 л. бульона и довести до кипения.

7. Положить в него нарезанную капусту и варить 10 минут.

8. Добавить картофель, пассированные коренья и лук, а спустя 5-6 минут припущенные соленые огурцы, горошину перца, лавровый лист и варить 10-15 минут.

Перед окончанием варки влить ложку прокипяченного огуречного рассола, посолить суп, дать ему прокипеть и снять с огня.