сайт мастера п/о Шималиной Натальи Владимировны

Сварить яйцо не так уж просто

1.ОПРЕДЕЛИТЬ СВЕЖЕСТЬ ЯИЦ МОЖНО ТАК. ЕСЛИ ЯЙЦО СВЕЖЕЕ,ПРИ ВСТРЯХИВАНИИ СОДЕРЖИМОЕ ЕГО НЕ ВЗБАЛТЫВАЕТСЯ.СВЕЖИЕ ЯЙЦА ,ПОМЕЩЕННЫЕ В РАСТВОР 100Г СОЛИ НА 1/2Л ВОДЫ,СРАЗУ ЖЕ ОПУСТЯТСЯ НА ДНО.ЕСЛИ ЯЙЦАМ БОЛЬШЕ ПЯТИ ДНЕЙ,ОНИ ВСПЛЫВАЮТ К ПОВЕРХНОСТИ,И ЧЕМ БОЛЬШЕ «ВОЗРАСТ»ЯИЦ,ТЕМ ВЫШЕ ОНИ ВСПЛЫВАЮТ.                                        

2.СВЕЖЕСТЬ ЯИЦ ТАКЖЕ МОЖНО ПРОВЕРИТЬ,ПРИКРЫВ ЯЙЦО СВЕРХУ ЛАДОНЬЮ И ПОДНЕСЯ ЕГО К ЗАЖЖЕННОЙ ЛАМПОЧКЕ.В ИСПОРЧЕННЫХ ЯЙЦАХ ВИДНЫ ТЕМНЫЕ ПЯТНА.ТАКИЕ ЯЙЦА НЕЛЬЗЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ.          

3.ЯЙЦА НУЖНО РАЗБИВАТЬ СНАЧАЛА В СТАКАН ПО ОДНОМУ,ЧТОБЫ НЕ ИСПОРТИТЬ ВСЮ МАССУ СЛУЧАЙНО ПОПАВШИМ НЕСВЕЖИМ ЯЙЦОМ.

4.ЧТОБЫ БЫСТРО ОТДЕЛИТЬ БЕЛОК ОТ ЖЕЛТКА,РАЗБЕЙТЕ ЯЙЦО НАД ВОРОНКОЙ.БЕЛОК ПРОСКОЛЬЗНЕТ ВНИЗ,А ЖЕЛТОК ОСТ АНЕТСЯ В ВОРОНКЕ.

5.БЕЛОК ЛЕГКО ОТДЕЛЯЕТСЯ ОТ ЖЕЛТКА,КОГДА ЯЙЦО ХОЛОДНОЕ.

6.ЕСЛИ ВАМ НУЖЕН ТОЛЬКО БЕЛОК,А ЖЕЛТОК ВЫ ХОТИТЕ СОХРАНИТЬ В ТЕЧЕНИЕ НЕКОТОРОГО ВРЕМЕНИ,ПРОКОЛИТЕ ЯЙЦА ИГЛОЙ В ДВУХ ПРОТИВОПОЛОЖНЫХ КОНЦАХ,ЧТОБЫ БЕЛОК МОГ ВЫТЕЧЬ ИЗ НЕГО.ЖЕЛТОК ХОРОШОСОХРАНИТСЯ В СКОРЛУПЕ ДО ТЕХ ПОР,КОГДА ОН ВАМ ПОНАДОБИТСЯ.

7.ДЛЯ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ЖЕЛТКА,ОСВОБОЖДЕННОГО ОТ СКОРЛУПЫ,ОТ ПОДСЫХАНИЯ,НАЛЕЙТЕ НЕМНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА В ПОСУДУ,В КОТОРОЙ НАХОДИТСЯ ЖЕЛТОК.

8.ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ ДОЛГО ОСТАЮТСЯ СВЕЖИМИ,ЕСЛИ ЗАЛИТЬ ИХ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.

9.БЕЛКИ ВЗБИВАЮТСЯ ЛЕГКО, ЕСЛИ ОНИ ОХЛАЖДЕНЫ И НИХ НЕ ПОПАЛ ЖЕЛТОК.ПОСУДА И ВЕНИЧЕК ДЛЯ ВЗБИВАНИЯДОЛЖНЫ БЫТЬ СОВЕРШЕННО ЧИСТЫМИ.

10.ЕСЛИ БЕЛКИ ПРИ ВЗБИВАНИИ НЕ СГУЩАЮТСЯ,ДОБАВЬТЕ НЕМНОГО САХАРА ИЛИ НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ ЛИМОННОГО СОКА.

11.НЕ СЛЕДУЕТ ВЗИБИВАТЬ БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ В АЛЮМИНИЕВОЙ ПОСУДЕ,ТАК КАК БЕЛКИ СЕРЕЮТ,А ЖЕЛТКИ ПРИОБРЕТАЮТ ЗЕЛЕНОВАТЫЙ ЦВЕТ.ЛУЧШЕ ВСЕГО ДЛЯ ЭТОГО ФАРФОРОВАЯ ПОСУДА.

12.ЧТОБЫ ВЗБИТЬ БЕЛОК ЯЙЦА,КОТОРОЕ ДОЛГО ПРОЛЕЖАЛО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ,ВЛЕЙТЕ В НЕГО ПОЛОВИНУ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ВОДЫ.

13.КОГДА ВЗБИВАЕТЕ БЕЛКИ,СТАРАЙТЕСЬ НЕ ЗАДЕВАТЬ ВЕНИЧКОМ КРАЯ ПОСУДЫ.НАЧИНАЙТЕ МЕДЛЕННО,ПОСТЕПЕННО УСКОРЯЯДВИЖЕНИЯ.

14.БЕЛКИ НУЖНО ВЗБИВАТЬ ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ,ПОТОМУ ЧТО ПЕНА НА НИХ НЕ МОЖЕТ ДОЛГО СТОЯТЬ(ОНА САДИТСЯ)

15.ЖЕЛТКИ С САХАРОМ БЫСТРЕЕ РАСТИРАЮТСЯ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ.ДЛЯ РАСТИРАНИЯ НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МЕЛКИЙ САХАРНЫЙ ПЕСОК ИЛИ САХАРНУЮ ПУДРУ.

16.НИКОГДА НЕ СЛЕДУЕТПРИБАВЛЯТЬ ПРОДУКТЫ К ПЕНЕ ИЗ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ,А НАОБОРОТ-НАДО ВВОДИТЬПЕНУ В ПРОДУКТЫ,ПРИ ЭТОМ ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШИВАЯ СМЕСЬ СВЕРХУ

            ВАРКА ЯИЦ

1.ЯЙЦА ВАРЯТ,ЗАЛИВ ИХ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ.ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ВАРКИ СЧИТАЮТ С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ.ЯЙЦА ВСМЯТКУ ВАРЯТ 3 МИНУТЫ,В МЕШОЧЕК-4 МИНУТЫ,УМЕРЕННО КРУТЫЕ-8 ,А ОЧЕНЬ КРУТЫЕ ДО ДЕСЯТИ МИНУТ.

2.ЧТОБЫ ЯЙЦО ПРИ ВАРКЕ НЕ РАСТРЕСКОЛОСЬ,ДОБАВЬТЕ В ВОДУ НЕМНОГО СОЛИ ИЛИ ПОЛОЖИТЕ НА ДНО КАСТРЮЛИПЕРЕВЕРНУТОЕ БЛЮДЦЕ. ЕСЛИ ЯЙЦО ВСЕ-ТАКИ ТРЕСНЕТ-ВЛЕЙТЕ В КИПЯЩУЮ ВОДУ 1-2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ УКСУСА,И БЕЛОК НЕ ВЫТЕЧЕТ ИЗ СКОРЛУПЫ.

3.ЕСЛИ ВАРИТЬ ЯЙЦА НА СИЛЬНОМ ОГНЕ,БЕЛОК СТАНОВИТСЯ ТВЕРДЫМ ,А ЖЕЛТОК БОЛЕЕ МЯГКИМ.А ЕСЛИ ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ,ЖЕЛТОК ПРИОБРЕТАЕТ ТВЕРДОСТЬ,А БЕЛОК ОСТАЕТСЯ РЫХЛЫМ.ПОЭТОМУ ЛУЧШЕ ВАРИТЬ ЯЙЦА НА СРЕДНЕМ ОГНЕ.

4.ЯЙЦА ХОРОШО ОЧИЩАЮТСЯ ОТ СКОРЛУПЫ,ЕСЛИ ВЫНУВ ЯЙЦО ИЗ КИПЯЩЕЙ ВОДЫ,СРАЗУ ПОДСТАВИТЬ ЕГО ПОД СТРУЮ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ.ПРИ БЫСТРОМ ОСТЫВАНИИ СКОРЛУПА ОТДЕЛЯЕТСЯ ОТ СОДЕРЖИМОГО,И ЯЙЦО ЛЕГКО ОЧИЩАЕТСЯ.

5.ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ЖЕЛТОК СВАРЕННОГО ВКРУТУЮ ЯЙЦАНЕ ПОТЕМНЕЛ,СРАЗУ ПОСЛЕ СНЯТИЯ С ОГНЯ ОПУСТИТЕ ЯЙЦО В ХОЛОДНУЮ ВОДУ.

6.ЧТОБЫ СВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦО НАРЕЗАТЬ АККУРАТНЫМИ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ,СМОЧИТЕ НОЖ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ-ЖЕЛТОК НЕ БУДЕТ КРОШИТЬСЯ.

7.ВЫ ЛЕГКО ОТЛИЧИТЕ ВАРЕНОЕ ЯЙЦО ОТ СЫРОГО,НЕ РАЗБИВАЯ СКОРЛУПЫ,ЕСЛИ ПОВРАЩАЕТЕ ЕГО НА СТОЛЕ.ВАРЕНОЕ ЯЙЦО БУДЕТ КРУТИТЬСЯ,А СЫРОЕ,СДЕЛАВ ОДИН-ДВА ОБОРОТА,ОСТАНОВИТСЯ.

                 Жаренье яиц

1.Яичницу жарьте на медленном огне.Она будет красивее,вкуснее и полезнее,если посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком.

2.Для того чтобы жаренные яйцапредставляли собой пышную массу,прежде чем жа рить,добавьте в них 1столовую ложку свежего молока или воды и хорошо взбейте смесь.

3.Не следует пережаривать яичницу-глазунью.Яичница готова,как только белок немного затвердеет и станет белым.

4.яйца для омлета не взбивайте сильно,а лишь перемешивайте.Посолите яичную массу перед тем,

Как вылить ее на горячую сковороду со сливочным маслом. Омлет получится пышным,если половину белков взбить в пену и ,перед тем как жарить,смешать с приготовленной яичной массой.

5.Омлет рекомендуется готовить в духовом шкафу или на водяной бане(при температуре 80-90с),не допуская кипения воды.В порционных формах омлет будет готов через 10-15 минут,а в формах емкостью 400-500г-через 30-35 минут.готовый омлет должен иметь нежную и слегка упругую консистенцию с поджаристой верхней корочкой.

1.Яйца в холодильнике сохранятся дольше,если обернуть каждое в бумагу и один раз в неделю переворачивать на другой бок.

2.Без холодильника яйца долго пролежат свежими,если смазать их тонким слоем сала или подсолнечного масла,уложить в посуду и поставить ее в темное вентилируемое место.

3.Можно смазать яйца белком,дать белку высохнуть и снова смазать.Когда белок высохнет,завернуть яйца в бумагу,уложить их в вкорзину или ящик и поместить в темное,доступное воздуху место.

4.Хранить яйца лучше при температуре 1-2с ,причем только сухими,чистыми,укладывая их острыми концами вниз.Не держите яйца рядом с остро пахнущими продуктами(сыр,сельдь,специи):яйца быстро впитывают все посторонние запахи.

5.Замерзшие яйца оттают,если подержать их несколько часов в сильно подсоленной холодной воде