сайт мастера п/о Шималиной Натальи Владимировны

Билет №1

     1.Приготовление и отпуск рагу овощного. Требование к качеству.

 

     2.Приготовление и отпуск котлет из рыбы. Требование к качеству.

     

     3.Работа со сборником рецептур.

 

Билет№2

      1.Приготовление котлет картофельных со сметаной.

     

      2.Приготовление рыбы жареной основным способом.

      

      3.Организация рабочего места в горячем цехе.

 

Билет№3

       1.Приготовление зраз картофельных. Требование к качеству.

 

       2.Приготовление и отпуск рыбы по ленинградские. Требование к качеству.

 

       3.Техника безопасности на рабочем месте.

 

Билет № 4

 

       1.Приготовление картофельного рулета.

 

       2.Приготовление и отпуск рыбы жареной с лимоном. Требование качеству.

 

       3.Работа с сборником рецептур.

 

Билет № 5

 

       1.Приготовление котлет морковных с сметаной. Требование качеству.

 

       2.Приготовление и отпуск рыбы жареной во фритюре. Выход.

 

       3.техника безопасности на рабочем месте.

 

Билет № 6

       1.Приготовление и отпуск блюд._ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ. Требование качеству.

 

       2.Приготовление и отпуск блюд  рыба в тесте  кляр. Выход.

 

       3.Работа с сборником рецептур.

 

Билет № 7

       1.Приготовление и отпуск блюд из овощей  капуста тушеная.

 

       2.Приготовление и отпуск рыба жареная с овощами в томате. Требование качеству

 

       3.Организация рабочего места в горячем цехе.

 

Билет № 8

       1.Приготовление и отпуск блюд  рыба запечённая под сметанным соусом. Требование качеству.

 

       2.Приготовление блюда яйцо с ветчиной на гренках. сроки хранения.

 

       3.работа с сборником рецептур.

 

Билет № 9

       1.Приготовление и отпуск блюд  рыба запеченая по-московски. Требование качеству.

 

       2.Приготовление и отпуск блюд  омлет натуральный сыром.

 

       3.Техника безопасности на рабочем месте.

 

Билет № 10

       1.Приготовление и отпуск блюд  рыба запечённая по-русски. Требование качеству.

 

       2.Птиготовление и отпуск блюд  омлет с жареным картофелем.

 

       3.Работа с сборником рецептур.

 

Билет № 11

       1.Приготовление и отпуск блюд: зразы  рыбные. Требование к качеству.

 

       2.Приготовление и отпуск блюд. Омлет смешанный с мясными продуктами.

 

       3.Техника безопасности на рабочем месте.

 

Билет № 12

       1.Приготовление и отпуск блюд: тефтели  рыбные. Выход. Требование к качеству.

 

       2.Приготовление и отпуск омлета с морковью.(запеченные)

 

       3.Работа с сборником рецептур.

 

Билет № 13

       1.Приготовление рулета из рыбы. Выход. Требование к качеству.

 

       2. Приготовление и отпуск блюд. Омлет фаршированный грибами  .

 

       3.Организация рабочего места в горячем цехе.

 

Билет № 14

       1.Приготовление и отпуск блюд: зразы донские. Выход. Требования к качеству.

 

       2.Приготовление и отпуск блюд: вареники ленивые отварные.

 

       3.Техника безопасности на рабочем месте.

 

Билет № 15

       1.Приготовление и отпуск блюд: рыба по волжски. Требования к качеству.

 

       2.Пприготовление и отпуск блюд: сырники из творога. Выход. Требование к качеству.

 

       3.Работа с сборником рецептур.

 

 

Билет № 16

       1.Приготовление и отпуск блюд: рыба жареная восьмеркой с зеленым маслом.

         Выход. Сроки реализации.

 

       2.Приготовление сладкой творожной массы с изюмом. Требование к качеству.

 

       3.Работа с сборником рецептур.

 

Билет № 17

       1.Приготовление и отпуск блюд: кальмары отбивные. Выход. Требования к качеству.

 

       2.Приготовление и отпуск блюд: пудинг из творога(запеченный)Требование к качеству.

 

       3.Техника безопасности на рабочем месте.

 

Билет № 18

       1.Приготовление и отпуск блюд: биточки  рыбные. Требование к качеству.

 

       2.Приготовление-орешки творожные по -российский. Требование к качеству.

 

       3.Работа с сборником рецептур.

 

Билет № 19

       1.Приготовление и отпуск блюд из рыбы, солянки, рыбы на сковороде.

         Требования к качеству.

 

       2.Приготовление вареников с творогом.

 

       3.Техника безопасности на рабочем месте.

 

 

Билет № 20

       1.Приготовление и отпуск блюд: рыба отварная, соус польский. Требования к качеству.

 

       2.Приготовление блюд из творога, сырники с морковью. Требование к качеству.

 

       3.Работа с сборником рецептур.