сайт мастера п/о Шималиной Натальи Владимировны

Мясо наспех не приготовишь

Для того чтобы приготовленное мясо было вкусным и сочным, соблюдайте следующие правила.

• Ø Мороженое мясо следует оттаивать медленно, чтобы сохранить его вкусовые качества и питательную ценность. Но если этот процесс нужно ускорить, обмойте мясо холодной водой, положите в чистую посуду и накройте крышкой. Нельзя ставить мясо в теплое место и заливать водой: оно потеряет вкус и питательность.
• Ø Если мясо имеет неприятный запах, нужно при его варке положить 1-2 кусочка древесного угля. Уголь поглотит запах.
• Ø Не солите мясо заранее, так как соль вызывает преждевременное выделение соков, а это понижает питательность и вкусовые качества мяса.
• Ø Жесткое мясо можно смягчить несколькими способами:

- перед приготовлением на несколько часов положить в молоко;

-смочить лимонным соком и. дав ему впитаться, жарить на хорошо разогретой сковороде;

- на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить;

- хорошо отбить кусочки;

- в процессе тушения добавит в кастрюлю немного столового вина или уксуса(2-3 столовые ложки вина или 1-2 столовые ложки уксуса на 1 кг. мяса).

• Ø Для того чтобы вымочить соленое мясо, залейте его с вечера в большой кастрюле водой, добавив 1 кофейную чашку уксуса. На следующий день смените воду, добавив в нее опять немного уксуса. Перед тем как приступить к приготовлению, обмойте мясо холодной водой.
• Ø Соленые мясные продукты следует варить в большом количестве воды.
• Ø Мороженые субпродукты нельзя оттаивать и вновь замораживать: они портятся, теряют цвет и внешний вид.

Для приготовления блюд из говядины лучше брать мясо молодых животных. Старое мясо очень жесткое.

• Ø Говядина быстро варится и становится вкусной, если с вечера ее натереть сухой горчицей. Прежде чем варить мясо. Промойте его в холодной воде и, если есть возможность, смажьте уксусом, дайте постоять 3-4 часа и снова промойте. Так же предварительно подготовить можно и небольшие куски говядины для тушения или жаренья.
• Ø Не следует срезать с поверхности мяса весь жир: тонкий слой жира способствует сохранению влаги, благодаря чему блюдо получается более сочным.
• Ø Чтобы мясо кролика получилось вкусным, тушку за сутки до употребления маринуют. Маринад готовится так: в ½ литра уксуса опускают 1-2 нарезанные кольцами луковицы, сельдерей, петрушку чеснок, душистый перец, лавровый лист, 1 чайную ложку сахара и варят на слабом огне 10 минут. В охлажденном маринаде разрезанную на куски тушку кролика выдерживают от 6 до 24 часов.