сайт мастера п/о Шималиной Натальи Владимировны

ü Избавиться от жучков, которые заводятся в крупе и муке, поможет старый способ хранения круп и муки в холщовых мешочках. После того как вы их сошьете, прокипятите в крепком растворе соли 20-30 минут и дайте в этом же растворе остыть. Высушив мешочки, прогладьте их горячим утюгом.

ü В банку, где хранится крупа, можно положить маленький узелочек с крупной солью.

ü Для варки каш не пригодна эмалированная посуда, так как каша в ней пригорает, а посуда плохо очищается и портится. Варить кашу лучше всего в толстой глубокой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле, которая нагревается неравномерно, крупа может внизу подгореть, а наверху останется сырой.

ü Из любых круп получается самая вкусная каша, если она готовится в глиняном горшочке в духовке, а еще лучше в – в русской печи.

ü Все крупы, кроме манной, гречневой и овсяной, перед варкой обязательно моют, а перловую к тому же предварительно замачивают на 2-3 часа в холодной воде.

ü Рис, пшено и перловую крупу надо промывать теплой водой (40-50°С), а последний раз – горячей (60-70°С).

ü Подготовленные, то есть перебранные и промытые, крупы засыпают в подсоленную закипевшую жидкость, в противном случае незаварившийся крахмал осядет на дно и каша пригорит.

ü Засыпать крупу в кастрюлю нужно постепенно, тщательно перемешивая сверху вниз. Исключение – манная крупа, которую следует засыпать беспрерывно, густой ровной струей и как можно быстрее (пока не загустеет масса).

ü Соль в жидкость нужно класть до того, как туда засыпана крупа. Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде. 

ü Когда варите рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 стакан крупы класть ½ чайной ложки соли. Рисовая (жидкая) каша требует соли вдвое меньше.

ü Вязкие и жидкие каши нужно во время варки периодически размешивать. Быстрое размешивание удлиняет варку.

Рассыпчатые каши не размешивают.

ü Если манная каша вышла комками, процедите ее через дуршлаг.

ü Все сладкие блюда, приготовленные из манной крупы, делают более легкими и пушистыми, если за полчаса до варки замочить крупу в воде или молоке (для набухания).

ü Если хотите, чтобы рис получился белым, добавьте в воду сок половинки лимона или немного уксуса.

ü Рисовая каша будет вкуснее, если добавить в нее перед едой взбитый яичный белок.

ü Когда вы варите рис, не размешивайте его ложкой, а только встряхивайте время от времени кастрюлю, в которой он варится.

ü Рис и макароны для гарнира получатся более вкусными, если их варить в курином или мясном бульоне.

ü Для плова готовят только рассыпчатый рис.

ü Если вы хотите приготовить рассыпчатый рис, нужно сначала тщательно перебрать его, промыть, несколько раз меняя воду, дать ей стечь, после чего залить рис горячим бульоном, добавить масло, посолить и варить до мягкости.

ü Кусочек масла, положенный в крупу во время варки, придает каше нежный вкус.

ü Для пудинга используют рассыпчатые или вязкие каши.