Прежде чем грибы подавать к столу.
ü Поскольку свежие грибы быстро портятся, особенно если они собраны в дождливую погоду, их нужно перерабатывать в день сбора. Если же грибы не совсем свежие, то их необходимо ошпарить или промыть в слабом растворе уксуса.
ü Очищенные грибы нужно на 20-30 минут опустить в холодную воду, чтобы отпали пристывшие к ним листья, песчинки, а затем 2-3 раза промыть, лучше в холодной воде.
ü У маслят со шляпки надо снимать кожицу, покрытую слизью.
ü Лисички в отличие от других грибов не бывают червивыми. Их можно солить, жарить, тушить, консервировать.
ü Сушеные грибы перед употреблением тщательно промывают горячей водой и вымачивают в течении 8-12 часов, пока они совершенно не станут мягкими, похожими на сырые грибы. Многие вымачивают грибы для супов более короткое время, рассчитывая, что при последующей варке они достаточно размякнут. Это мнение ошибочно: грибы в таком случае не развариваются, остаются твердыми, кожистыми, похожими на резину.
- Ø Воду, в которой вымачивают грибы, можно использовать для приготовления блюд: в нее из грибов переходит много ценных, питательных и ароматических веществ. Но обязательно процедить ее.
ü Более вкусные и нежные грибы получаются при вымачивании не в воде, а в молоке, и при этом на холоде, чтобы молоко не скисло. Молоко можно подсолить.
ü Грибной соус хорош к отварному рису и мясным биточкам. Грибы рекомендуется заливать сметанным соусом только после того, как они хорошо прожарились.
ü Не следует солить, сушить или мариновать вместе грибы разных видов, так как они неодинаковы по своей ценности и предназначению.
ü Первые блюда лучше всего готовить из белых грибов, так как от них не темнеет бульон. Для вторых блюд грибы жарят или тушат.