Научиться и сладко готовить
23 Октябрь, 2011 09:18 1 Комментарии
- Используя фрукты и ягоды для приготовления компотов, надо заботиться о максимальном сохранении витаминов. Для этого тщательно вымытые и нарезанные плоды следует немедленно опускать в кипящую воду, лучше слегка подкисленную лимонной кислотой.
- Замороженные фрукты, предназначенные для сладких блюд, кладут не размораживая в кипящую воду, предварительно добавив в нее сахар и (если нужно) лимонную кислоту.
- Компот из свежих яблок или груш приобретает особый аромат, если в него положить цедру лимона, апельсина или корицу ( после охлаждения цедру надо вынуть.)
- В компот из кислых фруктов требуется много сахара. Попробуйте добавить в него щепотку соли – и компот станет еще вкуснее.
- Если вам нужно быстро охладить горячий компот, поставьте кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполненную холодной водой, и добавьте в воду немного крупной соли. Компот остынет очень быстро.
- Для приготовления киселей из свежих плодов и ягод нужно отжать из них сок, а из мезги сварить отвар. Отжатый сок добавляют в уже готовый кисель (после заваривания крахмалом) – это способствует обогащению киселей витаминами, сохранению свойственных сырым фруктам и ягодам цвета, вкуса, аромата.
- Быстрое вливание разведенного крахмала в кипящий раствор обеспечивает одновременность киселя. Крахмал нужно лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке.
- Не рекомендуется вливать крахмал в бурно кипящий раствор.
- Готовый кисель не подвергайте длительному кипению, иначе он станет жидким.
- Если кисель слишком жидкий, то разведите крахмал холодной водой и доведите до кипения. Влейте его в кисель, интенсивно помешивая.
- Если кисель вышел слишком густой, то прокипятите его несколько минут.
- Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка. Надо посыпать его тонким слоем сахарного песка или сахарной пудры.
- К печеным яблокам можно подать взбитые или обычные сливки.
- Если сироп для желе оказался мутным, его надо осветлить. Яичный белок смешайте с равным количество холодной воды. Эту смесь влейте в горячий (70-80градусов С) сироп. Проварите 8-10минут при слабом кипении, затем процедите.
- При изготовлении мусса смесь, приготовленную на желатине, сначала холодите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодное место и только потом взбивайте.
- Желе и муссы заливают в специальные формы и вазочки. Перед подачей на стол форму с застывшим желе на несколько секунд нужно опустить в горячую воду, чтобы желе лучше отстало.
- После запекания суфле быстро опадает, поэтому его нужно запекать непосредственно перед подачей на стол.
- Для выпекания пудингов рекомендуется использовать специальную форму с отверстием посередине. Пудинг помещают в слабо нагретый духовой шкаф, а затем постепенно доводят температуру до 200-225градусов С. Если этого правила не придерживаться, на поверхности пудинга, помещенного в сильно нагретую духовку, быстро образуется плотная поджаристая корочка, которая начнет подгорать, в то время как середина остается еще сырой. Такой пудинг быстро осядет.
- При размешивании крема надо делать не круги, а восьмерки. Если размешивать крем круговыми движениями, он делается вязким, клейким. При описывании восьмерок крем становится пушистым, легким и приобретает вид мороженного.
- Чтобы восстановить аромат зерен кофе, которые долго хранились в закрытой коробке, нужно положить их на 10минут в холодную воду, затем сразу же высушить в духовке.
- Аромат кофе усиливается, если после обжаривания подержать зерна несколько дней в плотно закрытой металлической коробке.
- Нельзя, чтобы кофе кипел6 исчезнет вкус и аромат. Если вы все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.
- Щепотка соли, прибавленная в кофе перед концом варки, придаст напитку особый вкус и аромат.
- Варите кофе с таким расчетом, чтобы к моменту готовности он мог быть разлит по чашкам. Продолжительное настаивание придает напитку горечь.
- Не подогревайте остывший кофе. Вторично из него нельзя получить хороший напиток. При необходимости храните процеженный кофе на водяной бане.
- Чай будет ароматнее, если в коробку, где он хранится, положить кусочек лимонной или апельсиновой корки.
- Вкус какао улучшится, если в него, перед тем как подать на стол, добавить несколько капель лимонного сока.
28 Июль 2012, 01:13
Shiver me timrbes, them's some great information.