сайт мастера п/о Шималиной Натальи Владимировны

Для максимального сохранения питательных веществ и витаминов, содержащихся в овощах, при  приготовлении  овощных блюд необходимо соблюдать следующие правила.

• Чем дольше хранятся свежие овощи, тем меньше витаминов в них остаётся. Поэтому старайтесь не запасать овощи надолго, храните в прохладном, сухом и затемненном месте, в холодильнике или погребе. При хранении на свету в них частично разрушается каротин.
• Овощи, ставшие мягкими, освежить, подержав недолго в холодной  воде с добавлением 3-4 столовых ложек уксуса.                                                                                              В жаркие летние дни для сохранения свежести листовых овощей заверните их в тряпочку, смоченную уксусом.
• Овощи нужно чистить и резать ножом из нержавеющей стали. Прежде чем нарезать овощи, их следует промыть в холодной воде.
• Очищайте и режьте овощи непосредственно перед приготовлением и не держите их долго в воде - часть витаминов и минеральных солей в воде разрушается или растворяется. Очищенный картофель, например, за день теряет почти 20% витамина С, а нарезанный шпинат за час – 34%. Только цветную капусту можно на полчаса положить в воду с уксусом или солью, чтобы очистить от насекомых и гусениц.
• Если листовые овощи сильно загрязнены, их следует оставить на непродолжительное время в холодной воде, а затем хорошо промыть.
• Не забывайте нарезанные сырые овощи, предназначенные для салата, сбрызнуть лимонным соком,  уксусом или кислым фруктовым соком, чтобы они не потемнели и чтобы в них лучше сохранился витамин С.
• По возможности варите овощи на пару: при этом способе витамина  C разрушается меньше.