ГОТОВЬТЕ ОВОЩИ ПРАВИЛЬНО
25 Ноябрь, 2011 20:32 Комментарий
- Для сохранения зелёного цвета овощи крадут в кипящую подсоленную воду и варят в плотно закрытой кастрюле. Исключение – стручки фасоли и зеленый горох: тушите их в открытой кастрюле, иначе они почернеют.
- Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньшее количество витаминов теряют они при варке.
- Избегайте варить овощи в посуде с облупившейся эмалью и стершейся посудой. При соприкосновении овощей с железом и медью происходит разрушение витамина С.
- Не варите овощи долго и не наливайте в кастрюлю воды больше, чем нужно. Кастрюлю плотно накройте крышкой. Если не соблюдать это правило, в тушеной капусте. Например, сохраняется около 30% витамина С, а в картофельном пюре – около 20%. Если же и то, и другое готовить под крышкой, витаминов остается вдвое больше.
- Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, улучшат их в уксус.
- Отваренные овощи не оставляйте в воде, иначе они станут водянистыми, невкусными.
- Вареные или тушеные овощи сразу же подавайте на стол. В свежеприготовленных овощах витаминами С больше, чем в постоявших.
- Если же овощное блюдо необходимо приготовить на несколько дней,то подогревать следует только порцию, предназначенную для подачи на стол.
- А если вы будете готовить овощные блюда на растительном масле, вам вообще не придется их разогревать они вкусны и холодными.