сайт мастера п/о Шималиной Натальи Владимировны

Тестовое задание по теме: Овощи

1   .Как сохранить витамин С при варке овощей ?

а.  овощи закладывать в холодную воду и варить с открытой крышкой;

б. Овощи закладывать в кипящую воду и варить с закрытой крышкой;

в. Варить овощи на пару.

2.Каким способом производят обработку картофеля?

а. механическим

б. химическим

в.термическим

3.Какие виды нарезки картофеля относятся к сложным?

а. соломка

б. бочонки

в. спираль

4. Как хранят очищенный картофель?

а. в воде

б. без воды

в. сульфитированный

5. Какую посуду используют для припускания овощей:

а. с толстым дном, б. любую, в. кастрюльки,г. пртивни

6.Сколько берут жидкости на 1кг овощей:

а.0,5л., б.0,7л., в.0,2л., г.0,1л.

7.На сколько соцветий разбирают цветную капусту перед варкой:

а.3, б.2,в. варят целой,г.1.

8.Картофель «пай» нарезают:

а. брусочками, б. дольками, в. соломкой, г. кубиками.

9. Какую форму имеют зразы:

а.кирпичиков, б.лепешек, в. столбиков.г. круглые.

10.Крокеты жарят:

а. СВЧ нагрев, б.во фритюре, в. в жарочном шкафу.

11.Как подают запеченые овощи под соусом:

а. на тарелке, б.в пиале, в. порционных сковородах, г. в селедницах.

12. Главным ингредиентом рагу служит:

а. капуста, б. морковь, в. репа, г. картофель.

13. Чем поливают зрзы перед отпуском:

а. маслом, сметаной, б. томатным соусом, в. тертым сыром, г. льезоном.

14. Крокеты готовят из:

а. рассыпчатой массы, б. жидкой массы, в. густой массы, г. вызкой массы.

15. Как сохранить цвет свеклы при тепловой обработке?

а. варят при обильном кипении с закрытой крышкой;

б. при варке добавляют соль;

в. при варке добавляют уксус или лимонную кислоту.

16. Когда солят картофель жареный?

а. в начале жарки; б.в конце жарки; в. после появления румяной корочки.

17.Какую форму имеют картофельные крокеты?

а. в виде шариков; б. овально – приплюснутую форму; в. округло – приплюснутую форму;

г. форму кирпичиков.

18. Какой тепловой обработке подвергаются зразы картофельные?

а. жарке; б. припусканию; в. запеканию. г.обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу.

19. Срок хранения тушеных и запеченых овощных блюд в горячем состоянии?

а.не более 1 часа; б. не более 2 часов; в. не более 30 минут.

20. Сроки хранения отварного картофеля?

а. не более 1 часа; б.не более 2 ч. В. не более 3ч.