Карточки- задания
Профессиональные ситуации
1.Поступил в столовую картофель в очищенном виде,как его сохранить от потемнения?
2.Очищенный картофель хранится в воде до 3-х часов,как сохранить минеральные вещества?
3.Морковь сочная,при нарезке трескается,как быть?
4.При шинковании капусты соломка получается крупной,что делать?
5.Нет вытяжки при обработке лука,лук «жгучий» как же быстро его почистить, без слез?
Вопросы и задания
1.Как производят механическую кулинарную обработку клубнеплодов?
2.Какие формы нарезки овощей относят к простым,а какие к сложным?
3.Как нарезают картофель и для каких блюд используют каждую нарезку?
4.Как производят нарезку корнеплодов,для каких блюд используют?
5.Как производят нарезку лука?
6.Как нарезают капусту,для каких блюд ее используют?
7.Зачем капусту кладут в соленую воду?
8.Сколько картофеля весом нетто можно получить из 200кг. в марте?
9.Сколько моркови массой брутто необходимо взять,чтобы получить 120кг очищенной в январе?
Карточка – задание №1
1.Отметьте правильные ответы на вопросы:
1)какой картофель лучше использовать для приготовления картофельного пюре?
а)с низким содержанием крахмала;
б)с высоким содержанием крахмала.
2)обязательно ли надо обсушить картофель отварной для приготовления картофельного пюре?
а)да;
б)нет.