сайт мастера п/о Шималиной Натальи Владимировны

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

ПО РАЗДЕЛКЕ ЧЕШУЧАТОЙ РЫБЫ

Филе с кожей и реберными костями, филе с кожей, чистое филе.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВЫПОЛНЕНИЯ:

Потрошение, очистка от чешуи.
1.    Уложить рыбу на разделочную доску хвостовой частью от себя.
2.    Придержать левой рукой, а правой рукой скребком произвести снятие чешуи от хвоста в сторону головы.
3.    Разрезать брюшко до анального отверстия, удалить внутренности, выпотрошить, промыть.

Удаление плавников.
1.    Удалить спинной плавник.
2.    Удалить хвостовой плавник.

Разделка рыбы на филе с кожей и костями.
1.    Надрезать мякоть у жаберных крышек до позвоночника.
2.    Срезать одну половину филе без позвоночной кости.
3.    Другое филе уложить на доску позвоночной костью к доске.
4.    Срезать филе с позвоночной кости.

Разделка рыбы на филе с кожей.
1.    С полученного филе срезают реберные кости.

Разделка рыбы на чистое филе.
1.    Полученное филе уложить на доску кожей вниз.
2.    Надрезать кожу у хвостовой части и срезать мякоть с кожи.
3.    Филе промыть.
4.    Нарезать на порционные куски.

Уборка рабочего места.
1.    Отнести доску в моечную.
2.    Вынести мусоросборник из цеха.
3.    Вымыть стол.

Сроки хранения.
1.    Температура не выше 0 +4оС.
2.    Хранят не более 6-8 часов.