сайт мастера п/о Шималиной Натальи Владимировны

План внутриучилищного конкурса профессионального мастера по профессии «Повар».

Тема: Изготовление зраз «Донских» со сложным гарниром. Приготовление салата (с предложенным набором продуктов)

Цель:

Учебная. Выявить умения и навыки учащихся, определить победителей конкурса профессионального мастерства.

Развивающая цель: Способствовать формированию технологического и образовательного мышления.

Воспитательная цель: Содействовать формированию самостоятельности, экономически расходовать сырье, электроэнергию, бережно относиться к оборудованию, соблюдать правила техники безопасности, прививать учащимся правила этикета, культуры поведения.

Тип урока: Контрольно-проверочная работа.

Материально-техническое оснащение:

Оборудование: ПЭСМ – 4 ШБ, производственные столы, ШЖЭСМ – 2К, овощерезка

Инвентарь, инструменты, посуда:      ножи,  разделочные доски с маркировкой «РС», «ОС», гарнирные ложки, кастрюли, сковороды, тарелки разных размеров, салатники.

Сырье: продукты согласно сборнику рецептур.

Ход проведения конкурса:

Конкурс проводиться в 2 этапа.

I этап конкурса

 теоретический (за каждый правильный ответ 5 балов)

Приложение 1

Второй этап конкурса

 практическое задание.

Учащиеся самостоятельно выполняют представленное задание.

1.  зразы Донские со сложным гарниром.
2. салат (из предложенного набора продуктов)
   1. филе курицы
   2. ветчина
   3. майонез
   4. огурец
   5. помидор
   6. яблоко
   7. морковь
   8. лук
   9. зелень
   10. картошка
   11. горошек
   12. кукуруза
   13. грибы
   14. сыр.

2.Составить технологическую карточку приготавливаемого салата и придумать название

3. Ответить на вопросы:

а)  К чему вы должны стремиться при обработке рыбы на филе?

б)  Как красиво оформить блюдо и дать ему рекламу?

4.  Подведение итогов конкурса.

 Объявление жюри итоговых результатов по оценочной  таблице.

1. Рефлексия.

 Довольны ли вы результатами своего труда? Сумели ли вы показать свои умения и навыки по приготовляемым блюдам?