тесты для конкурса профессионального мастерства
Тесты
- Разделка рыбы на филе.
А) удаление головы
Б) промывка
В) пластование
2. Куда используется икра?
А) осветление бульонов
Б) для засолки
В) в рыбную котлетную массу
3. Сроки хранения п\ф из котлетной массы.
А) 24ч
Б) 6-8ч
В) 12ч
4. По данному набору продуктов, определить название блюда: треска, картофель, соус, сыр, сухари, маргарин.
А) рыбные зразы
Б) рыба запеченная по-русски
В) тельное из рыбы
Г) рыбные тефтели
5. Какой тепловой обработкой подвергают рыбные фрикадельки?
А) жарке
Б) запеканию
В) припусканию
6. Какие изделия из рыбной массы не панируются?
А) котлеты
Б) тефтели
В) фрикадельки
Г) биточки
7. Что добавляют в рыбную котлетную массу для вязкости?
А) хлеб
Б) молоко
В) яйца
Г) сливочное масло
8. Какую форму имеет тельное из рыбы?
А) форму кирпичика
Б) форму полумесяца
В) округлую
9. Что добавляют в рыбную котлетную массу для сочности?
А) хлеб
Б) молоко
В) яйца
Г) сливочное масло
10. По данному набору продуктов, определить название блюда: треска, рис, лук репчатый, мука, масло растительное.
А) рыбные зразы
Б) рыба запеченная по-русски
В) тельное из рыбы
Г) рыбные тефтели